Por Sergio Rodríguez
Ilustración: Artsenal

En su origen, la paella se hacia con rata de agua o rata de marjal. Los campesinos de la Albufera le echaban de todo, lo que podían. Y aquello no era rapìña; era economía de supervivencia. Luego la paella se puso de moda con lo de “Spain is different”. Y no era […]